Pizza di Carciofini

I CARCIOFINI:” un vegetale armato, vestito da guerriero ma tenero di cuore e di polpa pacifica “(Pablo Neruda).E’ la definizione che il grande poeta dà di questo nobile ortaggio. Il carciofo di Paestum, ricco di vitamine C ed A, con riconosciute proprietà farmacologiche è un ortaggio da valutare ulteriormente. Grazie al clima ed alle specifiche caratteristiche dei terreni della piana di Paestum, il nostro carciofo ha raggiunto alti livelli di specializzazione qualitativi e quantitativi, tanto che i produttori hanno ottenuto l’indicazione geografica protetta. E’ in questo contesto che la nostra azienda produce e trasforma i carciofini di Paestum, rispettandone la freschezza e le caratteristiche organolettiche. Rigorosamente conservati in olio extra vergine di oliva, li proponiamo interi di varie dimensioni oppure tagliati a fette.

Ingredienti: 1 kg. Di farina, un vasetto di 280 g. dei nostri carciofini a fette, 150 g. mortadella, 3 uova, 100 g. parmigiano grattugiato, sale, pepe, 4 cucchiai di olio extra vergine di olive, 1 dado di lievito di birra

Preparazione: preparate la pasta con farina, acqua tiepida, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, sale e lievito. Ricavate dalla pasta che avrete lasciato lievitare per circa 1 ora, due sfoglie e stendetene una in una teglia unta, distribuite i nostri carciofini a fette sulla sfoglia, poi aggiungete la mortadella a dadini, le uova battute, il parmigiano, sale e pepe. Coprite con il secondo disco di pasta pressandolo bene ai bordi, punzecchiate con una forchetta tutta la superficie ed infornate a fuoco moderato per 40 minuti. Alzate la fiamma e cuocete ancora per 15 minuti a fuoco vivo.
Buon Appetito!