Mangiare bene con i prodotti tipici del Cilento.

Mangiar bene è uno dei piaceri della vita. Mangiare prodotti salubri, al naturale, senza conservanti né additivi chimici significa anche rispettare il proprio corpo . Discorso, questo, particolarmente attuale, visto la frenesia della vita dei nostri tempi dove il “ fast “ e “ hot dogs” vanno particolarmente di moda dimenticando completamente la grande importanza della dieta mediterranea, che nel nostro caso si concretizza nei prodotti tipici del cilento e della campania in genere.

L’alimentazione è molto importante anche per Giovanni e Francesco, i due amici che hanno costituito una società, la MI.VA srl, che trasforma e commercializza con il marchio Maida quanto di buono si produce in una azienda agricola. Ubicata a PAESTUM , nel PARCO NAZIONALE DEL CILENTO , dove si produce l’OLIO DOP DELLE COLLINE CILENTANE , dove si va alla riscoperta e rivalutazione dei VINI AGLIANICO, PIEDIROSSO, FIANO , dove si produce la MOZZARELLA DI BUFALA DI PAESTUM divenuta famosa in tutto il mondo, dove si produce il CARCIOFO DI PAESTUM che ha ricevuto l’ IGP (indicazione geografica protetta), Maida produce sott’oli, creme, confetture, marmellate e sughi nel rispetto delle radici della tradizione ma con un atteggiamento creativo ed innovativo e , soprattutto , con l’assoluta bontà delle materie prime raccolte alla giusta maturazione e conservate naturalmente.Tutto ciò che la Terra di PAESTUM e del PARCO NAZIONALE DEL CILENTO offre nelle varie stagioni, viene trasformato con cura e con passione.

I sott’oli:
Ortaggi raccolti nel momento giusto,subitamente trasformati e conservati solo ed esclusivamente in olio extravergine di oliva, abbinati alle metodiche attuali di lavorazione (HACCP) ma facendo tesoro degli insegnamenti delle nostre nonne, assicurano la nascita di un prodotto di eccellenza, da gustare con un aperitivo creativo o come antipasto, o per formare un contorno di un ricco secondo piatto.Tra i più rappresentativi proponiamo : carciofini di PAESTUM ,peperoni farciti con tonno ecc., Melanzane piccole ecc., Pomodoro verdi ecc., Cicoria selvatica

Le creme
Le creme sono assolute protagoniste delle serate in compagnia; spalmate su tartine o crostini, con un buon bicchiere di vino, stimolano l’allegria. Sono tante e liberano la fantasia; quella di fichi bianchi del Cilento accompagna degnamente grandi formaggi, mentre quella di olive al cioccolato si può gustare in uno splendido connubio con il lardo.
Le confetture e le marmellate

Solo frutta fresca e zucchero : ecco le confetture! Ideali per proporle ad ospiti e amici per una prima colazione genuina o arricchire un ottimo formaggio o come salsa di contorno oppure per caramellare un piatto di carni.
Ecco alcuni esempi: marmellata di cedro e carciofi( con zucchero ,zenzero, vaniglia e succo di limone), da gustare con una fresca ricotta di bufala o farcire un’orata al sale; la confettura di fichi bianchi del Cilento (con zucchero e succo di limone), è da provare con un ottimo prosciutto crudo o con della mozzarella di bufala di Paestum ; la confettura di pere e noci( con zucchero, succo di limone e senape) è molto versatile: come dessert con la ricotta di bufala è fantastica ma con del formaggio grana è sublime.

I sughi
Le conserve di pomodoro (pelati e passato) , costituiscono da sempre un elemento insostituibile della nostra cucina tradizionale. Ma novità assoluta, è il passato di pomodoro giallo . Non è una nostra invenzione! Anche questa varietà proviene dall’ America e a giusta maturazione è di colore giallo zafferano.Il passato che si ottiene , ricco di (beta)carotene , dal sapore pieno ma delicato, non coprente ma amalgamante, è l’ideale per condire paste caserecce ed è superlativo per piatti a base di pesce.